Необыкновенный, в худшем значении этого слова
Когда осенью прошлого года в Москве открылся ресторан итальянской кухни "Insolito", ему пророчили невероятный успех. Во-первых, это долго вынашиваемое дитя известного ресторатора Алексея Овчинникова, создавая которое он обещал потеснить такого гуру общепита, как Аркадий Новиков с его заведениями сети "Ginza Project". Во-вторых, меню ресторана разрабатывал один из лучших шеф-поваров столицы Андрей Басов, работавший в ресторанах "Аист", "Баккара", "Маркет" и "Эльдорадо". В-третьих, и само название ресторана, дословно переводящееся на русский как "необыкновенный" говорит о многом, и слоган "заведение высококлассной итальянской кухни". В-четвертых, хвалебные оды ресторанных критиков просто-таки манят отведать блюда по меню... Увы, ресторан расположился в самом центре Москвы и добираться до него москвичам, старающимся избегать автомобильных пробок, просто нереально. А потому, как только "Insolito" объявил об открытии летней веранды, причем не где-нибудь, а на территории столичного парка ВВЦ, я тут же, незамедлительно отправился знакомиться с этим местечком. Тем более, что новость на официальном заведении ресторана обещала на веранде обслуживание как в самом ресторане в центре, качественные блюда, домашнюю кухню, безупречный сервис, и все это при низких ценах и в нереальных интерьерах: "среди культурных памятников истории, рядом с одним из главных символов мира - фонтаном "Дружбы народов", в тени знаменитых павильонов... " Небольшое лирическое отступление. Если вы хоть раз в жизни что-нибудь кушали на территории всероссийского выставочного центра, наверняка знаете, что с питанием здесь не просто проблема, а катастрофическая проблема! Все потому, что здесь не ориентированы на постоянных клиентов, цель владельцев закусочных - срубить как можно денег со случайно забредших голодных посетителей ВВЦ и ободрать их как липку. Именно по такому принципу построены процентов 90 здешних точек питания, почти всеми управляют кавказцы (об этой проблеме были неоднократные ТВ-передачи, расследования, но воз, как говорится, и ныне там). Вас зовут покушать дешевого шашлыка, а когда приносят счет, оказывается, что низкой цена была потому, что она указана за 50 г готового продукта. А кетчуп который вам налили в тарелку - не бесплатный вовсе, а стоит 150 рублей. А зелень и лук - так те вообще по 500 рублей за 100 грамм. Выходит, что за скромный обед вы должны заплатить 5-10 тысяч рублей. Причем если платить откажетесь - тут же нарисуются бравые накаченные парни и пригрозят (ножом - в лучшем случае). Почитайте отзывы в Интернете - найдете тысячи подобных случаев! Из-за такого повсеместного одурачивания людей бывалые москвичи уже вовсе перестали доверять кафе на ВВЦ. Чтобы как-то реабилитироваться и вернуть былую привлекательность, пару лет назад ВВЦ потеснило традиционные кафе-шашлычные и пустило на свою территорию парочку сетевых заведений: "Старый мельник", "Чайхона", "Старбакс"... Но, увы, условия парка не позволяют рестораторам организовать качественный сервис, построить свой павильон, создать оборудованную кухню, а потому перечень блюд по меню сильно ограничен и не сравнится с тем, что дают в этих же заведениях, но не в парке, а в городе. Когда владелец ресторана "Insolito" объявил, что приходит на ВВЦ, это было похоже на революцию. Человек, который так долго готовил к запуску свое заведение, где все выверено до мелочей и все с заявкой на безупречность, просто не мог ударить в грязь лицом и создать на территории парка что-то халтурное. Хотя бы потому, что это в итоге тень ляжет на основное заведение сети, подмочит его репутацию. Так что, идя в гости на летнюю веранду "Insolito", я ждал сенсации. Уже представлял, как напишу отзыв о том, что Алексея Овчинникова можно именовать героем нашего времени, потому что ему удалось невозможное - реабилитировать самое понятие общепита на ВВЦ, создать первое в этих местах достойное заведение. Увы, не напишу. Не удалось! По порядку. Первый минус - месторасположение. Нет, оно, конечно, весьма неплохо (веранда занимает все пространство между двумя павильонами 58 и 59) - рядом со знаменитым фонтаном, гуляя по ВВЦ хочешь не хочешь пройдешь мимо. Но - прошлым летом именно на этом месте работало одна из кофеен-шашлычных, действующая как раз обманными методами. Сколько раз здесь кидали покупателей и сколько раз сюда со скандалами вызывали полицию - подумать страшно. То есть бывалые гости парка, зная о такой репутации местечка, вряд ли захотят сюда заглянуть - даже если увидят новую вывеску латиницей. Не пойдут - и все, будут думать, что обманут. И это специалистам, которые подыскивали место под ресторан надо было учесть. Серьезная ошибка! Рядом со входом - столик, на нем стопочкой выложено меню. И вот он - второй минус. Меню! Оно представляет из себя два листа формата А4, скрепленных между собой черной ниткой, на которых на обычном черном принтере напечатан перечень блюд. Для солидного и уважаемого ресторана подобный листок просто недопустим! Не хочется верить, что инвестируя в обустройство дорогих интерьеров, одежду официантов и прочее, рестораторы поскупились хотя бы на цветную полиграфию - не говоря уж о нормальной кожаной папке для меню. Как-то это не вызывает уважения. Но по-настоящему шокирует то, что на страницах меню отсутствует название заведения, печать и подпись управляющего. А это уже нарушение законодательства, согласно которому на каждой странице обязательно должны стоять печать заведения и подпись. Но не будем обращать на это внимания - а то скажете, что я просто придираюсь. Интерьеры заведения, учитывая условия парка, просто шикарные. Сама веранда представляет собой огромный шатер, под которым спрятались кухня (за отдельным стеклом, можно наблюдать за готовкой), стеллажи готовых блюд (можно не только заказывать по меню, но и выбрать наиболее понравившийся салатик), барная стойка (с длинными рядами пустых фужеров), столики (их много, наверное, посадочных мест около сотни, не меньше). Чувствуется, что над дизайном потрудились, поскольку он вызывает исключительно положительные эмоции, располагает. Вы можете выбрать столик на улице в тени деревьев (у входа в павильон), можете под шатром рядом с приподнятым "окном", где вас будет обдувать свежим воздухом с улицы, можете забиться в "кабинку" - спинки у кресел такие высокие, что из-за соседнего столика вас будет вообще не видно, вы как в отдельном купе поезда. Есть столы и на большие компании, и на маленькие, есть белые, коричневые и зеленые (выбирай на свой вкус). Есть деревянные а-ля лавки с мягкими подушками под мягкое место, а есть плетеные кресла (очень удобные, кстати). В интерьерах изобилуют белые цвета, которые уместно разбавлены темно-зеленым. Повсюду цветы. На полу - высокие в кадках, на всевозможных полочках, подставках, витринах и столиках - маленькие в горшках из "Икея". Имеется запас пледов (если будет холодно, посетители смогут укутаться). Местами расставлены декоративные фонари, которые, должно быть, включаются вечерами, когда стемнеет. Под потолком висят 4 плоских телевизора, транслирующих видеоклипы. Все это почти идеально и на порядок выше ВСЕХ остальных точек общепита на ВДНХ. Единственное, что не понравилось - музыка. Колонки натыканы повсюду, направлены в разные стороны (от них не скрыться), и музыка в них звучит настолько громко, что собеседники, сидя за столиком, друг друга не слышат. От того же мучаются официанты - чтобы принять заказ они практически прислоняются своим ухом к твоим губам и постоянно переспрашивают, жестами давая знать, что музыка слишком громкая. На вопрос же, почему бы не сделать ее чуть тише, официанты пожимают плечами: мол, это не в нашей компетенции. Теперь - о главном. О меню. Радует изобилие напитков. Тут вам и водка (от 170 рублей и выше за 50 г), и всевозможные вина (от 200), и коктейли (в среднем рублей 250), и безалкогольные воды (кола - 80 рублей за 500 мл, литр домашнего лимонада - 450), и целая карта всевозможных чаев. А вот с перечнем блюд все куда более печально. Представлены 4 вида супов, 6 салатов, легкие закуски (замечу - все не итальянское, а скорее из нашей, отечественной кухни, если, конечно, "Оливье" с докторской колбасой, малосольные огурцы и жульен не были придуманы итальянцами), из горячих блюд - колбаски, пельмени, котлеты, разные гарниры с соусами, несколько видов пиццы и лепешки фокачча с разными добавками. Все. Разгуляться, как говорится, особо негде. Заказываем: салат "Мимоза" (100 рублей за 100 г), "Винегрет" (80), борщ (120), лапша куриная (120), котлеты куриные (180) с картофельными дольками запеченными в кожуре (90), пельмени (270), фокачча с луком и пармезаном - 2 штуки (по 150), коктейль "Мохито" (390). В общем, получился такой классический итальянский ужин... Замечу: обслуживание молниеносное. Не успели сесть за столик, тут же подоспела официантка. Все девушки, работающие здесь, аккуратны, в фирменных фартучках, бегают-суетятся вокруг столиков, чувствуется: хотят заработать чаевые. Но... Беда вся в том, что все они чрезвычайно молоды (возможно, даже не студентки, а школьницы), а посему неопытны, совершают ошибки, непростительные для ресторана, который дорожит сервисом, и многого просто не знают. Повторюсь, они искренне стараются, но, увы... Так, например, вопрос об ингредиентах, входящих в пиццу, девушку-официантку озадачил, а когда спросили, на тонком она тесте или нет, это вообще ввело ее в состояние ступора: "Я не знаю, вы закажите - и узнаете". То есть она не пошла это уточнить, не спросила у администратора, а предложила экспериментировать на практике. В общем, пиццу по этой причине мы брать не стали. Что касаемо колбасок (а они среди горячих блюд были единственные) - девушка затруднилась сказать, из какого они мяса и присутствует ли в них жир. Благо, что такое фокачча хоть объяснить смогла. Но тоже весьма странно. "Это отдельное блюдо, или закуска? " - спрашиваем. Ответ: "Ну, я бы блюдом это не назвала. Это хлеб. Вы возьмите ее суп закусывать. Но она маленькая, возьмите две штуки". Салаты были поданы практически моментально. Объяснялось это просто: их берут из стеллажа самообслуживания, достаточно положить их на тарелку и принести. Вкус - достойный высшей оценки. Винегрет безупречен. "Мимоза" странна. Она вкусна, но в составе присутствуют порезанные яблоки. Признаться, впервые столкнулся с такой рецептурой известного салата, но это сыграло лишь в плюс шеф-повару. Порадовала и фокачча. Правда, отчего-то официантка принесла только одну. Мы напомнили, что заказывали две, она сверила свои записи в блокноте и обещала исправиться. Все началось портиться на горячем. Супы. И борщ, и куриный суп были еле-еле теплыми. Конечно, можно было потребовать все разогреть, но ссориться с сотрудниками нового заведения совсем не хотелось, а потому скушали то, что было подано. Если не считать, что блюда были едва холодными, можно сказать, что все понравилось. Вкусно. После супов официантка принесла и поставила на стол... "Мимозу" и винегрет. Можете представить наше удивление! Спрашиваю, что это. Официантка с невозмутимыми видом: "Салаты! Вы же заказывали! " Я улыбаюсь: "Вы уверены? Ничего не путаете? " Девушка открывает свой блокнот с записями и показывает: "Все верно! Вот же записано: "Мимоза" - 1 штука, винегрет - 1". "Да, - говорю, - это так. - Но мы это уже съели! " У девушки округляются глаза, пару минут она пытается сообразить, как это произошло. Администратор зала, замечу, на нештатную ситуацию отреагировала моментально - подбежала, спросила, что случилось. Посмеялись все вместе. Они извинились. Я сказал, что даже если бы ошибки не было, негоже подавать салаты после первых блюд. Все мило друг другу поулыбались. Следующее поданное блюдо - гарнир к котлетам. Да-да, не котлеты, а гарнир к ним! Картофельные дольки в кожуре были поданы на тарелке. Обжаренные, выглядящие аппетитно и даже весьма неплохие на вкус, но... Повара, по всей видимости, экономят дефицитную в полевых условиях парка воду, или просто ленятся мыть овощи. Кожура картофеля не была чистой. Вернее сказать, она была плохо отмыта от грязи. И я не придираюсь, достаточно было поскоблить вилкой по кожуре, как на тарелке оказывалось ни что иное, как земля. Не веря своим глазам (списывая все на золу тили еще что) специально проверил несколько раз и показал своей спутнице - земля, и все тут! Не очень гигиенично... Минут через 10 подается порция пельменей. Десяток пельмешей на тарелке, без всего - ни соуса, ни сметаны, могли бы хоть укропом посыпать... Сообщаю об этом официантке, она зовет администратора. Та объясняет, что пельмени у них так и подаются - без всего. Интересуюсь, можно ли за дополнительную оплату заказать сметану или майонез. Она пошла узнавать на кухню. К чести заведения замечу - дали розетку сметаны. Бесплатно! В счет ее потом не включили. Что же касаемо пельменей - они самолепные, чувствуется, что не покупные, но... Очень халтурные. В составе фарша чересчур много лука, причем порезанного довольно крупно. Он не только перебивает вкус мяса, но и как-то создает неприятное ощущение при разжевывании пельменя. В общем, едва-едва на "троечку" по пятибалльной системе. Пельмени съедены, "Мохито" выпит, картофель дольками остыл, а куриных котлет (тех самых, под которые гарниром и шла картошка), все нет. Напоминаем официантке - не забыла ли. Она говорит, что нет - все делается, поясняет: поскольку "Insolito" - это ресторан, а не кафешка, все блюда готовятся вручную. После того, как мы заказали котлеты, их вылепили из фарша и поставили жарить. Нужно подождать еще минут 10. Что ж, надо так надо, только в каком еще ресторане гарнир подают на полчаса раньше основного блюда - это, конечно, вопрос без ответа. Итак - фанфары! - официантка приносит основное горячее блюдо. На большой, объемной тарелке (сантиметров 30 в диаметре) в самом центре лежит одна (!) маленькая (!) котлета. Никакого украшения, никакого соуса. Малюсенькая котлетка смотрится так комично, что нельзя было не расхохотаться. На вопрос же, почему ее в меню обозвали во множественном числе ни у официантки, ни у администратора ответа не нашлось. На всякий случай я уточнил у администратора: "Именно так должно выглядеть блюдо? " - "Да" - "Точно никаких соусов, никакого там листика салата или веточки укропа? " - "Нет" - "В Италии котлеты подают так? " - "Да". Но самое ужасное - вкус котлеты. Это, скажу я вам, настоящая беда. Если вы когда-нибудь в постсоветские времена дефицитов покупали в магазине щедро обсыпанные сухарями котлеты-полуфабрикаты, которые продавцы заворачивали в крафт-бумагу, вы знаете этот вкус. Они непонятной консистенции, пахнут вонючим жиром, и попросту несъедобны. Достаточно было надавать на котлету вилкой, как из нее обильно потек жир (как масло вытекает из котлеты по-киевски, с той лишь разницей, что это было не масло, а некая вонючая желтая субстанция, сама же котлета была отнюдь не киевская, а столово-общепитовская). Есть ее было нельзя, а потому после пары попыток откусить хотя бы кусочек, что вызвало рвотные рефлексы, отодвинул тарелку с шедевральным горячим блюдом в сторону. Поскольку курицей котлета и не пахла у администратора, в очередной раз пробегавшего мимом столика, поинтересовались, действительно ли котлета куриная? Она даже оскорбилась: "Конечно! У нас все по рецепту, разработанному шеф-поваром". Посидев еще какое-то время и допив коктейли, просим принести счет. Ради интереса спрашиваем, не принимаются ли банковские карты - ресторан все-таки. Ответ, понятное дело, отрицательный - для ВВЦ это нормально. Счет не заставил себя ждать - все быстро. Открываем, проверяем (на всякий случай) и что же видим... Фокачча с луком и пармезаном - 2 штуки! Да! Мы заказывали две, но принесли нам только одну! Помните, официантка забыла про вторую и обещала исправиться? Так вот, вторую лепешку она так и не донесла. В остальном ошибок в меню не было. Зовем официантку. У нее полуобморочное состояние (даже жалко девушку стало, как бы не уволили ее, новичок, видно, в деле), не знает как быть, приглашает администратора. Та, выслушав суть проблему, заявляет: "Не может такого быть! Вам были поданы две фокачча! ". Пытаемся убедить ее, что такого не было, она уходит на кухню - разбираться, возвращается с тарелкой фокачча и ставит ее на стол. Говорит: "Извините, ее приготовили, но просто забыли подать вам. Вот, вы можете ее скушать". Мы объясняем, что наелись уже, к тому же заказывали блюдо мы под супы вместо хлеба и сейчас кушать фокачча совсем не хотим. Девушка-администратор не сдается, начинает уговаривать: "Неужели вам не жалко повара? Он старался, готовил, заплатите за нее. Вы ее можете скушать, или с собой забрать или вон воробушков покормить у фонтана". Я обалдеваю: "Воробушков покормить? Да вы в своем уме? Вы представляете тут солидный ресторан и уговариваете меня заплатить за блюдо, которое вы вовремя не подали несчастные 150 рублей". "Хорошо, - соглашается девушка. - У вас счет на 2 170 рублей, с вас к оплате 2 020". Вот на такой не очень приятной ноте закончился обед в "Insolito". Комментарии тут, как говорится, излишни. Добавлю лишь несколько штрихов к общей картине. Прежде всего - мне не дали забрать чек. Из-за того, что в нем была ошибка, его у меня забрали, и если бы я не сфотографировал его на мобильный телефон, доказательства его наличия у меня не было бы и вовсе. В самом чеке значится любопытнейшее название питейного заведения. Там не указано "Insolito", не указан ресторанный холдинг "Infoodwetrust" - владелец бренда. Чек мне выдала организация ООО "Сэн-сэн-13". И все бы ничего (ну мало ли, какое юридическое лицо решило заняться ресторанным бизнесом), если бы легкий мониторинг Интернета не пролил свет на любопытнейший факт: вышеобозначенное общество с ограниченной ответственностью является строительным и в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации, имеет право на разборку, снос, строительство зданий и производство земляных работ, но никак на организацию ресторанного обслуживания... Не правда ли, круто? Читая в Интернете о "Insolito", я наткнулся на множество сайтов с вакансиями, где набирали персонал для работы в этом ресторане на ВВЦ и искали управляющего точки на ВВЦ с зарплатой 90 000 рублей. Все это хорошо, но - НЕ СОЛИДНО! В хорошие рестораны по объявлениям на работу не набирают, управляющего на стороне не ищут. Приглашают персонально (или переманивают), но никак не трубят всюду о наборе безработных официантов. И еще. Совсем м-а-аленький штрих к "солидности" заведения. Повсюду - в рекламе, на зазывающих вывесках, в меню и даже в кассовых чеках присутствуют орфографические ошибки в огромном количестве. Даже старый добрый винЕгрет у них пишется через "И". Извините, но на корректора можно было бы потратиться - не такие уж это и большие финансовые расходы. Непростительные это ляпы для хорошего и уважаемого ресторана. Вывод. Когда-нибудь я все же доеду до "Insolito" в центре Москвы и обязательно сравню с тем, что этот ресторан показал в летнем варианте "на выезде". Но пока - сплошное разочарование. Заведение не на много лучше других точек общепита на ВВЦ. Прийти сюда можно лишь чтобы утолить голод тарелкой супа в жару (и то, лишь когда во всех других кафешках нет мест). Покушать основательно, хорошенько выпить или просто посидеть в компании друзей здесь не удастся. Ну и, понятное дело, никакой этот ресторан не "необыкновенный", и уж тем более не итальянский. Мое личное мнение: владельцам ресторана следует побыстрее избавиться от такой веранды, чтобы не отпугнуть потенциальных клиентов от своего основного заведения. P. S. Не прошло и недели после публикации отзыва об "Insolito" на ВВЦ, как ресторан закрылся. Правда, отзыв мой тут не при чем - все куда более серьезнее. Как пояснил представитель итальянского ресторана (центрального, того, что расположен в центре Москвы на Пушечной улице), весной, когда было принято решение об открытии филиала на территории всероссийского выставочного центра, предполагалось сделать все "на уровне". Качественный сервис - как в основном ресторане, идеальное обслуживание, непревзойденная кухня... Даже дизайн постарались сохранить, насколько это возможно в условиях парка и летнего кафе. Пресс-релиз опубликовали на официальном сайте, завезли фирменные меню, салфетки и прочую продукцию с логотипом "Инсолито", но потом... Вдруг все остановились. То ли маркетологи сделали соответствующие выводы, то ли мудрые советчики появились, то ли суровая действительность парка дала о себе знать. Но от идеи филиала "Insolito" на ВВЦ было решено отказаться (очевидно, чтобы разочарование от посещения такого "филиала" не вызывало негатива по отношению к основному заведению сети). Ну а чтобы не терять арендованное под ресторан место, его решили переименовать и превратить в обычное уличное кафе, где в основе меню - пицца, пиво и кофе, средняя сумма чека - всего рублей 500, а основной потребитель - не ценители итальянской кухни, а тусующаяся на ВВЦ молодежь, особенно фанаты роликов, которые как раз по соседству с точкой питания устраивают свои показательные заезды. В общем, как пояснила представитель "Insolito", я попал в ресторан на ВВЦ как раз в тот переходный момент, когда новое кафе еще не заявило о себе, а от старого ресторана остались только логотипы на меню. Так что к тому "полуфабрикату", который разочаровал сервисом и отвратительными котлетами, настоящий "Insolito" не имеет никакого отношения. Что ж, принимается! Заинтригован и планирую на днях посетить уже основной ресторан - так что отзыв не за горами! Что же касаемо ВВЦ и его проблем с общественным питанием... Не успели мы порадоваться, что крупный игрок на ресторанном рынке пришел навести порядок, как снова разочарование. Никакой качественной кухни на ВВЦ по прежнему нет и не предвидится. Жаль.